泰国eSan风格的香肠，'Sai Grok'

我同意庞培的观点。我想我会试试，但把它放在冰箱里多放一天。

我也想知道这一点。我很想尝试一下，但我想听听你的安全思想。

大蒜和盐(一起)具有抗生素和抗真菌的特性。如果你在烹饪过程中让香肠的中心温度超过147华氏度(~64摄氏度)几分钟，你就会破坏任何可能在猪肉中生根的细菌。因为它被紧紧地包裹在塑料里，所以在休息的时候不会有任何空气传播的细菌入侵。(我假设它休息是为了让发酵发生;我想不出还有什么东西会被冷藏所抑制。)如果在准备过程中所涉及的一切(包括你的手)都是干净的，那么你很有可能得到一个积极的结果。这就是我所知道的。(当然，我不是ImportFood.com的官方发言人，我也不过是一个对食品安全有一些了解的普通家庭厨师。)我所写的一切只是信息，不应该被理解为安全保证。

多么巧合。我们今天刚刚拥有这些，在芭堤雅的Nong Nooch的一家供应商的一家棍子上。美味的！

非常好

很高兴找到这个食谱!在泰国南省买过，做过，吃过泰国香肠，很喜欢。我们在南住了大约6个月，在早市买东西。这是一次奇妙的冒险。想做我们在那里买的香肠。谢谢你！

我从来没有做过，也是因为我担心肉在室温下太久。但去掉它的目的是为了让发酵发生，并产生非常典型的酸味。如果放在冰箱里，发酵很可能不会发生，酸味也会消失。香肠也许尝起来不错，但尝起来就不对了。

如果您仍然最终关注安全问题，那么我建议避免任何类型的任何发酵肉（包括萨拉米）。我，我没有或众所述，由于吃煮熟的Sai Grok而导致食物中毒或痢疾有任何其他问题。我经常吃了未煮过的天真的香肠，冰箱里......仍然像寿司和生贝类一样，不要把它喂给婴儿，体弱或免疫妥协。

我也想知道发酵问题。似乎添加了“腌大蒜”是真实配方的关键。最初，腌制蔬菜是通过天然乳清乳清的蔬菜制造的，这里腌大蒜的残留细菌会开始发酵在食谱中添加的米饭（这就是为什么它在室温下）。这种过程自然会抑制任何“糟糕”细菌的生长，可能存在于地面猪肉上。然而，这里使用的“腌制”大蒜在这里保存在醋酸（醋）中，并没有留下乳酸盐细菌。也许这可以工作，因为“好”细菌来自新鲜的大蒜？有人去过亚洲是否知道街头供应商使用什么样的烂醉如此？有没有人遵循这个食谱而不会生病？

我也想知道你是否可以用香肠制作“肉丸”，在竹串上串联，烧烤并用作开胃菜。