泰国埃森风格的香肠,“ sai grok'
将这种独特的,香,泰式香肠带入您的下一个烧烤派对,放心,没有人会有同样的东西。我们使用了使用猪肩的本地屠夫的高质量猪肉,我们建议这样做,但这不是必需的。
这本身就是一顿丰富而美味的饭菜,因为肉和米饭的混合物,您可以在泰国各地找到,尤其是在东北地区(以撒)地区。
我们也有一个清迈(北方)风格的泰国香肠的食谱,sai oua。
原料
为了4人
原料
- 1磅猪绞肉
- 1/2杯子煮熟的米饭
- 1 1/2汤匙新鲜的大蒜,用砂浆和杵粉碎
- 1 1/2汤匙腌制大蒜,用砂浆和杵粉碎
- 1/2汤匙泰国胡椒粉(不替代)
- 1/2汤匙盐
- 1/2汤匙金山酱
- 1/2茶匙香菜种子粉
泰式埃森式香肠的方法,“ sai grok'
Esan Style Sausage Sai Grok
街头供应商视频
评论
评论 (12)
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詹姆斯·霍克三世
永久链接大蒜和盐(一起)具有抗生素和抗真菌性质。如果您允许香肠在烹饪时在中心停留几分钟以上的147F(〜64C),则将妥协任何可能在猪肉中生根的细菌剂。因为它花了时间紧紧地用塑料包裹,所以在静止期间不会受到空中细菌的侵入。(我认为这是允许进行一些发酵的原因;我想不出其他任何会抑制制冷的东西。)如果准备工作中所涉及的所有内容(包括您的手)都很干净,那么您很有可能会有很大的机会积极的结果。那就是我所知道的。(当然,我不会为intimpodfood.com进行正式讲话,我也不是一个普通的家庭厨师,对食品安全实践有所了解。)我写的一切都只有信息,不应被解释为安全保修。
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卡尔
永久链接我从来没有做到这一点,也是因为我担心会在室温下延长肉类。但是,将其排除在外的目的是要进行发酵并产生如此典型的酸/酸味。如果将其保存在冰箱中,则发酵很可能不会发生,并且会丢失酸味。香肠的味道可能不错,但味道不正确。
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马里
永久链接如果您仍然最终关注安全问题,那么我建议您避免任何任何形式的发酵肉(包括萨拉米语)。我,由于吃了煮熟的Sai Grok,我还没有或其他任何泰国人都有食物中毒或痢疾问题的问题。我经常在冰箱里吃掉了未煮过的Naem香肠……仍然很像寿司和生贝类,不要将其喂给婴儿,患病或免疫功能低下。
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Stefan Girgenrath
永久链接我也想知道发酵问题。似乎添加“腌制大蒜”是真实食谱的关键。最初,腌制蔬菜是通过天然乳酸发酵制成的,这里的腌制大蒜中的残留细菌将开始发酵食谱中添加的米饭(这就是为什么它处于室温下)。这个过程自然会抑制地面猪肉可能存在的任何“不良”细菌的生长。但是,此食谱中使用的“腌制”大蒜保存在乙酸(醋)中,剩下的乳酸菌没有乳乳。也许这可能是因为“好”细菌来自新鲜的大蒜?有没有人去过亚洲的人知道街头供应商使用哪种腌制大蒜?是否有人遵循上面的食谱而没有生病?
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