如何制作鱼酱：分步摄影旅行

为了为您提供最优质的鱼露，我们品尝了数十个品牌，多年来我们已经找到了Tra Chang始终提供最好的产品。那时，当我们亲自拜访他们的方法时，一切都立即清楚了。在本报告中，我们提供了有史以来第一个“内部景观”，从捕获到发酵再到装瓶。我们希望您享受此信息，并随时链接到此页面，但请不要在此处使用图像或文字出于任何目的。

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Tra Chang的出色风味的原因始于他们的位置。Tra Chang恰好位于泰国湾的Rayong的码头，每天晚上8:00 pm几十个老年木船带着充分准备的网和经验丰富的船员出发，第二天早上6:00 AM返回提供他们在市场上的收获。雷恩（Rayong）是一个真正的钓鱼小镇，小街有旧柚木房屋，该小镇充满了宝贵的历史，而今天，每个人的生计都与鱼有关（请参阅下面的城市和市场照片）。

仅achovy鱼的每日捕获约为100,000公斤，因此每天早晨不乏鱼。Tra Chang从事了40多年的业务，这个家庭的族长仅购买了最好的an鱼，开始制作鱼酱的过程。填充Tra Chang的发酵罐之一，每座凤尾鱼的长度约为4厘米，每条凤尾鱼需要7000公斤。

在早晨市场购买鱼后，将鱼迅速与海盐混合，在几个小时内将其放入2m x 2m x 2m x 2m（2m = 6.5英尺）的灭菌混凝土罐中。储罐上覆盖着一块镀锌钢，然后静置12个月。盐含量为27％，可防止任何杂质或细菌进入储罐，即使盖子没有密密度。这种自然的古老系统仍然是制作最高品质鱼露的最佳方法。

经过12个月的发酵，鱼完全水解，鱼露已升至顶部。距储罐底部约12英寸，有一个过滤系统可将沉积物分开。Tra Chang不仅将最新鲜，最高品质的原材料用于鱼酱，而且其发酵罐环境非常干净，工作人员进行日常监控和一般维护以确保最卫生的环境。此外，我们仅进口他们最“高级”的酱汁，该酱汁已陈化了整整两年，然后才能从坦克中取出。

一旦坦克的鱼酱准备好装瓶，卡车（类似于牛奶油箱，但要小得多）将鱼粉抽出，并将其驶向海湾一英里左右包装设施。这个地方看起来像是在罗杰斯先生的一集中发现的东西。在这里，鱼酱再次被过滤，与糖（1％）混合，并在小体积但卫生，封闭的环境中逐一小心地瓶装。每个已经进行了消毒的空瓶子再次通过清洁机运行，然后装满鱼露，并用手限制，检查，标记和放置，以便出口到您。大约1.5磅的鱼用于创建每瓶7盎司的Tra Chang瓶。该品牌在整个泰国也很受欢迎，并在大型商店中出售。Tra Chang还会产生优质的质量虾酱。

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