新鲜青柠

新鲜的酸橙是烹饪泰国食品的主食，幸运的是，这些酸橙以合理的价格全年提供。

寻找具有良好的皮肤且感觉浓密的酸橙，表明果汁含量良好。切成石灰之前，用手掌施加压力，然后在台面上滚动以释放果汁。

在任何“百胜”泰国食谱中使用新鲜酸橙，例如

汤姆
Khao soi
Neua Namtok
yum neua
酥脆的米饭Larb猪肉，“ Yum Khao Tod Naem Moo Sod”
YUM TALAY
汤姆·卡·盖（Tom Kha Gai）
米饭配咸辣椒酱和海鲜
姜黄鸡肉汤，'Gai Tom Khamin'

这些需要酸橙汁，因为它提供了与辣椒热混合的“辣味”或酸味。对于素食，我们喜欢酸橙汁泰国素食主义者Larb Woonsen，“ Larb Woonsen Jae”。

新鲜的石灰实际上在我们的老挝风格的larb食谱。

许多其他泰国食谱也使用柠檬汁，请访问我们食谱索引。通过将新鲜柠檬汁与辣椒的鱼粉， 一点鱼露然后将蒸蒸茉莉香米。

酸橙比柠檬更酸，因此最好不要替代。尽管也有国内生产，但在美国发现的最理想的酸橙是来自墨西哥的。也看到我们的口渴的食谱。还有我们的木瓜玛格丽塔木瓜食谱。