泰国发酵甜米甜点,'khao mahk'
Khao Mahk是一种常见的泰国日常甜点,通常只有成年人食用,因为它含有一点天然发酵的酒精。我们不是酿酒师,但这很可能是类似的方法湄公河威士忌是制作的。
这被认为是一种泰国的“安慰食物”,因为它通常都是为可能来访的客人准备的,而且总是凉的(放在冰箱里,直到你准备吃的时候)。这是一种清凉的饮品,在泰国的街头小店随处可见。这通常不是在家里做的,可能是因为很难找到制作所需的酵母球。如果让大米发酵,大米就会变成酒精,而泰国不鼓励家庭蒸馏酒,这可能是柜台上没有酵母球出售的原因之一。
我们最初询问了来自客户的Khao Mahk,经过一些研究,我们现在可以为您提供所有重要的成分来制作自己的。只需遵循以下详细说明,然后遵循我们从Ladya,Kanchanaburi拍摄的堂兄的照片,他们整个地区都是khao mahk专家。
泰国发酵甜米甜点“Khao Mahk”的制作方法
将生糯米放入温水中浸泡15分钟,然后用冷水冲洗几次,直到水变清。一定要把米洗干净。
把米饭放在一个堆叠轮船(如下图所示),盖子闭合,也可以用传统的糯米蒸锅和篮子.用中火将米蒸30分钟。注意不要煮过头,30分钟就够了。如果你使用的是层叠蒸笼,15分钟后,打开锅盖,轻轻移动米饭,使其均匀蒸熟。
从火上移开,把煮好的米饭放到一个大托盘或一个大烤盘上。让它完全冷却。再次用冷水洗净米饭,用手轻轻地将米饭分开,然后用滤锅沥干。确保大米完全沥干。
将米饭放在一个大碗里。加入糖并拌匀,然后是酵母粉。用你的手指,轻轻地混合在一起,小心不要打破米饭。用盖子(Tupperware或其他类似的容器)将米混合物转移到完全干燥的容器中。在容器中放置足够的米饭,所以当你关闭盖子时,盖子不会触摸米饭或按下米饭(见下面的评论!)。在冰箱外面留在一夜之间1-3晚或直到你看到水从米饭中出来。当水在容器底部形成时,你的Khao Mahk就准备好了。让发酵有点更长时间以更强烈的味道。然后放入冰箱里,冷却。
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