泰国鸡肉和米,'khao mun gai'
Khao Mun是一个更为“高端”街头供应商菜,因为它更加复杂,需要一个相当复杂的购物车和工具。Khao =米饭,Mun =脂肪。所以这是“脂肪米”,或者,换句话说,米饭在鸡肉脂肪中煮熟。
我们深情地回忆起在Sukhumvit Road 38的Khao Man供应商,每天晚上到街角驾驶一个皮卡车,花了半小时的桌子和锅。随着我们在这个食谱中准备,始终配上一碗鸡汤,新鲜的黄瓜和一盘独特的酱油。
务必使用黄豆酱(不替换)以及黄瓜。
泰式鸡肉米饭:考门盖
洗净鸡肉,扯掉一些皮,特别是脖子周围的皮,你可以用剪刀剪下来。还要去掉尾巴周围的脂肪皮。你应该从鸡肉中获取大约半杯的皮和脂肪。
将洋葱切成两半,在鸡肉内部。在鸡肉里面把三片生姜放在鸡里。接下来,用1汤匙盐擦鸡肉。
在一个大锅中,加入四夸脱的水,加入水,煮沸,煮熟,在高煨饭上露出一小时。
一起冲洗茉莉米饭和糯米,排出并放在一边。
在干燥中炒锅,加入留下鸡皮,并在低温下煮成棕色皮肤。鸡脂肪会积聚,而皮肤变得脆弱。大约15分钟后,去除皮肤(我们把它给了我们的狗)。
在鸡油中加入切碎的大蒜,直到它开始变成棕色(但不要煮过头,大蒜的颜色应该是淡金色)。把锅关火。将洗净的大米放入锅中,将大蒜油倒入大米中。加一茶匙盐,混合均匀。把大米混合物搅拌成电饭锅。
加入足够的鸡汤,使其在米饭上方1/2英寸处。打开电饭锅,开始做饭。接下来,准备你的蘸酱。
蘸酱:在一个研钵和研杵,磅一起新鲜的泰国辣椒,大蒜,香菜和新鲜的姜。搅拌黄豆酱,石灰汁和深甜酱油。混合良好,味道,然后添加更多的石灰汁,以调整味道偏好。
搭配熟食鸡肉,侧面蒸米饭,用欧芹装饰,并伴随着良好的切片黄瓜供应。还配有一杯鸡肉汤,以及酱油的慷慨。享受!
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