泰国鸡肉炸帽耶风格,'gai tod hatyai'
当鸡肉用这种方式炸时,它会变干而不是油腻。秘密是两次煮两次鸡肉 - 首先在低火下再煮,然后在高火下再次煮。当搭配甜辣椒酱时,这种炸鸡非常好吃。涂层既香又美味,被称为泰国南部一个省的“ hat yai”。如果您喜欢炸鸡,请尝试一下这个泰式式版本。
泰国鸡肉炸帽的方法,'gai tod hatyai'
在一个砂浆和杵,磅去皮大蒜。加入香菜种子,然后将混合物砸成光滑的糊状物。加入泰国辣椒粉,然后在砂浆中重击。
另外,在一个大的搅拌碗中,用叉子刺鸡翅。将香料酱转移到鸡肉碗中。加入鱼露和糖,并用手很好地揉在一起。将其放在Ziploc袋中以获得最佳效果。在冰箱中腌制2个小时,如果您愿意的话,更多。
从冰箱中取出,放入一个大碗中。在整个翅膀上撒米粉。充分混合以覆盖翅膀。
在锅中,将几杯植物油加热到中/低。如果油太热,翅膀的皮肤会太早褐色。可能需要一些练习。在油中加一些翅膀,然后在低火煎炸12-15分钟。翅膀应该是金色的。卸下翅膀,放在一边排干,然后冷却一点。
接下来,将油的热量提高到高。再次炸每片,只有2-3分钟。翅膀会变成深褐色,又漂亮又酥脆。从油中取出,用大量的一面食用甜辣酱, 享受!
鸡肉炸帽耶风格的盖伊·托德·hatyai
腌料的香料
pound
翅膀腌制
加入米粉
在低热量12 15分钟
金棕色炸鸡
再次在高温下炸
酥脆的干炸鸡
街头供应商视频
评论
评论 (6)
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霍华德
永久链接我尝试了您的Gai Tod Hatyai,我的家人感到非常失望。他们不会吃这个食谱,因为它似乎被烧伤了,我在鸡翅上出售了14.00美元。当您在炸食品腌料或涂料中使用过量的糖时,它所要做的就是使涂层更加耐嚼,并且在高温下,在油或烧烤上,糖碳化并变成黑色。您需要在此食谱中重新考虑添加糖,尤其是如果您要在最后升高温度。糖不需要升高温度和米粉。用50面粉和玉米淀粉粉尘将在325F处提供更好的脆皮涂层。另外,在甜辣椒酱中加入一些大蒜,鱼露,酸橙,桑巴尔·欧莱克(Sambal Oelek)和中国香菜(香菜),以将其踢起来。您所有的其他食谱都很棒。它们是与其他美食融合的好基础。我特别喜欢Por Kwan Tom Yum糊。 There are so many things that you can do with this product other than make soup. Why don't you pull the sugar out of the Hat Yai chicken and replace it with Tom Yum Paste. Mmmmmm.
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吉姆b
永久链接我今晚做了这个,我的妻子和我喜欢它!有几个警告:腌料确实含有糖,这可能会导致一些人问题。简单的解决方案 - 一丝不苟地观察您的煎炸温度。在煎炸过程的第一部分期间,切勿让油的温度超过300度或降至250度以下。在油炸过程的第二部分中,切勿让油温度超过350度。我拉了我的照片和此页面上的照片一样黑。我没有米粉,因此可以代替50/50的面粉/玉米淀粉混合物。它并不像我更喜欢的那样粘附,但是炸涂层的涂料很美味。;-)下次,我将尝试在用面粉涂层之前添加鸡蛋洗涤。我有照片,但是照片上传器有问题。
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