马萨曼咖喱土耳其Osso Buco
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2010年11月的食品和葡萄酒发行此食谱。纽约基泰泰（Kittichai）的厨师Lulzim Rexhepi横向切开火鸡的腿，然后首先在汤中沸腾，然后用令人愉悦的泰国红烤酱。这个版本跳过了汤。要简化食谱，请让您的屠夫切出鼓声，或者将它们整整煮熟。
这个食谱是我们的一部分2010感恩节食谱更新。
原料
为了4人
原料
- 一只5至6磅的火鸡乳房，去除后骨
- 3/4杯子咸的烤花生，还有更多的装饰
- 1束香菜，保留的几片叶子为装饰
- 1新鲜的柠檬草的茎，瘀伤
- 1/3杯子切成薄片的新鲜生姜
- 五个新鲜的卡菲尔石灰叶
- 3葱一半
- 5大蒜丁香
- 12杯子水
- 1/4杯子低芥酸菜籽油，以及刷牙的更多
- 6磅小火鸡棒 - 底座2英寸丢弃，滚筒切穿过骨头的一半一半
- 盐和新鲜的胡椒粉
- 3汤匙泰式红咖喱酱
- 214盎司罐头椰奶
- 1/4杯子鱼露
- 1/4杯子浅红糖
- 1/2八角荚
Massaman Curry Turkey Osso Buco的方法
在一个大锅中，将火鸡乳房与3/4杯花生，香菜，柠檬草，姜，柠檬叶，葱，大蒜和水混合在一起，煮沸。用低火煮沸，直到插入火鸡胸部最厚的160°的厚部分，大约1小时。小心地将火鸡乳房转移到烤锅中。
将肉汤过滤到一个耐热碗中，用力将固体用力压在固体上。从脂肪中脱身。将肉汤放回锅中，煮沸，直到减少到8杯，约30分钟。
在非常大的深层煎锅中，加热1/4杯油，直到闪烁。用盐和胡椒粉调味火鸡Osso Buco，然后加入煎锅。用高火烹饪，转弯一次或两次，直到整个褐色，直至整个褐色，15分钟。将火鸡Osso Buco转移到盘子上。
将咖喱酱加到煎锅中，煮30秒钟。搅拌椰奶并煮熟，将粘在锅中的任何褐色碎片刮下来。加入火鸡肉汤，鱼露，红糖，星茴香和肉桂棒，煮沸。将火鸡Osso Buco返回到煎锅。紧紧盖住，用低火煮至嫩1小时。
将Osso Buco转移到盘子上；掩盖并保持温暖。丢弃星星和肉桂棒。将酱汁煮至浓稠，并降低至6杯15分钟。用盐和胡椒粉调味。从表面掠过一些脂肪，然后将火鸡Osso Buco返回到酱汁中。掩盖并保持温暖。
同时，将烤箱预热至425°。用油擦火鸡乳房，然后用盐和胡椒粉调味。烘烤火鸡20分钟，直到皮肤变褐色，然后将火鸡加热。将土耳其乳房切成薄片，并与Osso Buco一起转移到碗中。将酱汁放在上面，用花生和香菜装饰并上菜。
