鱼露是如何制作的:一步一步的照片之旅

为了给您提供最优质的鱼露，我们已经品尝了几十个品牌，多年来我们发现Tra Chang始终如一地提供最好的产品．毫不奇怪，当我们亲自去了解他们的方法时，一切立刻就清楚了。在这份报告中，我们首次“深入了解”鱼露是如何制作的，从捕捞到发酵再到装瓶。我们希望你喜欢这个信息，请随意链接到这个页面，但请不要将这里的图片或文字用于任何目的。

在我们的泰国街头小贩系列中看到更多，以及正宗的泰国食谱。

Tra Chang餐厅之所以有这么好的味道，首先是因为他们的地理位置。Tra Chang位于泰国湾罗勇的码头，每天晚上8点，数十艘老木船带着准备好的渔网和经验丰富的船员出发，在第二天早上6点返回，在市场上提供他们的渔获。罗勇是一个真正的渔村，街道两旁排列着古老的柚木房屋——这个小镇充满了珍贵的历史，直到今天，每个人的生计仍然依赖于鱼(见下面的城市和市场照片)。

每天仅刺鱼的捕鱼量就大约有10万公斤，所以每天早上都不会出现鱼短缺。Tra Chang已经经营了40多年，这家的家长只买最好的凤尾鱼来开始制作鱼露的过程。需要7000公斤的凤尾鱼，每条长度约4厘米的凤尾鱼，才能填满Tra Chang的一个发酵罐。

在早上购买鱼后，鱼类迅速与海盐混合，并在几小时内置于灭菌的混凝土罐中，该罐中的2米x 2m x 2米（2m =约6.5英尺）。坦克用一块镀锌钢板覆盖，留下了12个月。盐含量为27％，这可以防止任何杂质或细菌进入罐，即使盖子不通气。这种自然的古代系统仍然是制造最优质的鱼酱的最佳方式。

经过12个月的发酵，鱼完全水解，鱼露浮到顶部。在离水箱底部约12英寸的地方，有一个过滤系统，它的作用是将沉淀物分离。Tra Chang不仅使用最新鲜、最优质的原料制作鱼露，而且他们的发酵罐环境非常干净，有员工进行日常监控和日常维护，以确保最卫生的环境。此外，我们只进口他们最“优质”的酱料，在从罐中取出之前要陈化整整2年。

一旦鱼缸里的鱼露准备好装瓶，一辆卡车(类似于运奶车，但要小得多)就会把鱼露泵出来，沿着海湾开一英里左右，送到他们的小型、内部的老式包装设施。这地方看起来就像你在老节目《罗杰斯先生》里看到的东西。在这里，鱼露被再次过滤，与糖(1%)混合，小心翼翼地在一个小容量但卫生的封闭环境中瓶装。每个已经消毒过的空瓶子，再经过一次清洗机，然后装满鱼露，盖上盖子，检查，贴上标签，然后手工放入箱子，出口给你。大约1.5磅的鱼被用来制作每一瓶7盎司的Tra Chang。这个品牌在泰国各地也很受欢迎，大小商店都有销售。Tra Chang还生产优质产品虾酱．

我们这里有其他牌子的鱼露．