泰国埃森风格的香肠，“ Sai Grok”

我同意富豪。我想我会尝试的，但将其保留在冰箱中待一天。

我也想知道这一点。我想尝试一下，但我想听听您对安全的想法。

大蒜和盐（一起）具有抗生素和抗真菌性质。如果您允许香肠在烹饪时在中心停留几分钟以上的147F（〜64C），则将损害任何可能在猪肉中生根的细菌剂。因为它花了时间用塑料包裹，所以在静止期间不会受到空中细菌的侵入。（我认为这是要允许进行一些发酵的；我想不出其他会抑制制冷的东西。）如果准备工作中所涉及的所有（包括手）都很干净，那么您很有可能会有很大的机会积极的结果。那就是我所知道的。（当然，我不会正式讲话Itmotfood.com，我也不是一个普通的家庭厨师，对食品安全实践的了解。）我写的一切都只有信息，不应被解释为安全保修。

多么巧合。今天，我们只是在帕塔亚（Nong Nooch）的Nong Nooch的一家供应商的棍子上拿了这些。可口的！

非常好

很高兴找到这个食谱！在泰国南省购买，烹饪和吃了泰国香肠，并喜欢它。我们在Nan住了大约6个月，并在早晨市场购物。这是一次很棒的冒险。想让我们在那里购买的香肠。谢谢。

我从来没有做到这一点，也是因为我担心会在室温下延长肉类。但是，将其排除在外的目的是要进行发酵并产生如此典型的酸/酸味。如果保存在冰箱中，则发酵很可能不会发生，并且会丢失酸味。香肠的味道可能不错，但味道不正确。

如果您仍然最终关注安全问题，那么我建议您避免使用任何形式的发酵肉（包括萨拉米语）。我，由于吃了煮熟的Sai Grok，我还没有或其他任何其他泰国人在食物中毒或痢疾中遇到的问题。我经常从冰箱里吃掉未煮过的Naem香肠……仍然很像寿司和生贝类，不要将其喂给婴儿，患病或免疫功能低下。

我也想知道发酵问题。似乎加入“腌制大蒜”是真实食谱的关键。最初，腌制蔬菜是通过天然乳酸发酵制成的，这里的腌制大蒜中的残留细菌将开始发酵食谱中添加的米饭（这就是为什么它处于室温下）。这个过程自然会抑制地面猪肉可能存在的任何“不良”细菌的生长。但是，此食谱中使用的“腌制”大蒜在乙酸（醋）中保存下来，剩下的乙酸没有乳酸菌。也许这可以起作用，因为“好”细菌来自新鲜的大蒜？有没有人去过亚洲的人知道街头供应商使用哪种腌制大蒜？是否有人遵循上面的食谱而没有生病？

我也想知道您是否可以用香肠制作“肉丸”，将它们串在竹串上，烤它们并用作开胃菜。